"Cuisiner, c'est raconter d'où l'on vient.
Chaque plat est une lettre d'amour au terroir normand."
Le Clos Saint-Martin est né d'un rêve simple : construire un restaurant au cœur d'un domaine viticole normand et laisser la terre dicter la cuisine.
Formé pendant huit ans auprès d'Élisabeth Vasnier, chef doublement étoilée d'un restaurant parisien réputé pour son travail du produit brut, Thomas Renard revient en Normandie en 2012 avec une conviction : la gastronomie française n'a pas besoin de s'inventer une identité. Elle doit seulement s'enraciner — et la sienne pousse ici, sur cette terre qui a mis un siècle à retrouver sa vigne.
Aujourd'hui, le domaine réunit 8 hectares de vignes, un potager vivrier et une salle de 32 couverts où chaque service est une conversation entre la cuisine et le territoire.
La salle
Menus disponibles le soir uniquement · Allergènes sur demande · Prix nets, service compris
Carte renouvelée selon les arrivages et les saisons
Élevé sur les herbus de la baie, l'agneau broute une prairie que les plus grandes marées recouvrent d'eau salée. Salicorne, obione et puccinellie composent son pâturage et déposent dans sa chair une salinité fine, sensible avant même l'assaisonnement. Nous le servons rôti, jus au cidre et thym, légumes du potager.
Carte renouvelée selon les arrivages et les saisons
Tous nos desserts sont préparés à la commande
"Chaque bouteille a été choisie comme on choisit un livre — pour ce qu'elle raconte, pas pour son étiquette."
Pour les amateurs qui veulent comparer — une sélection extérieure, en complément :
Carte des vins complète disponible sur demande · Plus de 180 références
Chaque assiette puise dans le meilleur de la Normandie. Nos producteurs sont des partenaires, pas des fournisseurs.
Plus de 180 références soigneusement sélectionnées. Nos cuvées maison font l'accord parfait avec chaque plat.
Une salle de 32 couverts au cœur du domaine. Chaque table est une scène, chaque dîner une représentation singulière.
Une fois par mois, Thomas Renard reçoit 8 convives en cuisine. Une expérience unique au cœur de la création.
Le Clos Saint-Martin repose sur 8 hectares de vignes normandes. Notre terroir singulier, caressé par les embruns de la Manche, donne naissance à des vins de caractère qui révèlent toute la profondeur de notre cuisine.
Chaque année, nous produisons trois cuvées confidentielles, servies exclusivement au restaurant. Une façon de clore le cercle entre la vigne et la table.
Chardonnay de Normandie. Notes de poire conférence, d'aubépine et de noisette grillée. Élevage sur lies fines 8 mois.
Pinot Noir du domaine. Fruits rouges, sous-bois humide, notes fumées subtiles. Tanins soyeux, finale longue.
Assemblage exclusif réservé aux menus dégustation. Production limitée à 800 bouteilles par an.
Le domaine · Normandie
"Une soirée qui restera gravée dans ma mémoire. Le terroir normand sublimé avec une précision remarquable. La table du chef est un privilège."
"Thomas Renard est un artiste. La cuisine du terroir normand portée à son niveau d'excellence. Chaque plat raconte une histoire."
"Un accord mets-vins d'une justesse rare. La Cuvée du Chef avec le turbot est une révélation. Le meilleur restaurant de Normandie."
Le Clos Saint-Martin · Le Havre, Normandie
Carte de saison — renouvelée selon les arrivages
Pour les amateurs qui veulent comparer — une sélection extérieure, en complément :
Carte renouvelée selon les arrivages · Allergènes sur demande · Prix nets, service compris
+33 2 35 46 12 08 · contact@leclos-saintmartin.fr
Le Clos Saint-Martin
Le Havre, Normandie, France
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